23 Aralık 2011 Cuma

İRMİK HELVASI


Giriş: İrmik helvası yapmak un helvası yapmaktan daha kolay önce bunu söyleyelim. Herkese göre değişir tabi ama bence lezzetli de bir helvadır. Bir paket irmik alın gerisi kolay, tarifimle baş başa bırakıyorum sizi.

Malzemeler:

  • 1 paket irmik
  • 1 su bardağı ayçiçeği yağı
  • 4 su bardağı süt
  • 3 su bardağı şeker

Hazırlanışı:

Önce ayrı bir tencereye 4 su bardağı sütü ve 3 su bardağı şekeri koyup, sütü kaynatın. Sonra başka bir tencereye 1 su bardağı ayçiçeği yağını koyun, üstüne 1 paket irmiği boşaltın. İrmik kızarana kadar kavurun. Sürekli karıştırın, uzun süre karıştırmadan bırakırsanız çok çabuk yanar ve tadı güzel olmaz. Kızarana kadar kavurduğunuz irmiğin üstüne kaynattığınız şekerli sütü boşaltın. İlk boşalttığınız anda çorba gibi görünebilir, endişelenmeyin, birkaç dakika içinde sütü çekecektir. Bir kek kalıbı içine doldurarak helvanıza şekilli bir görünüm kazandırabilirsiniz. Benim bu verdiğim tarif, kek kalıbı ile şekillendirdiğiniz helvanızı kek gibi dilim dilim kesmenizi de sağlayacak.


Afiyet olsun.

SOSLU MAKARNA


Giriş: Makarna yapmayı herkes bilir. Pratik ve kolay yapılış şekli olması tercih sebebi olabilir. Ama herkesin farklı makarna yapış şekli vardır. Mesela ben salçalı olanı pek sevmem, makarnası sade olmalı üzerine de sos. Bu tarifimi vereceğim şimdi, geçelim mi tarifimize?

Malzemeler:

  • 1 paket makarna
  • 3 yemek kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu için malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tane domates
  • 1 tane kırmızıbiber
  • 1 tane yeşilbiber
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı kuru nane


Hazırlanışı:
Makarna yapacağımız tencere biraz derin olmalı ki, kaynayınca taşmasın. Tencere dolusu soğuk suyu ısıtalım, kaynamaya başlayınca suya 3 yemek kaşığı tuzu ekleyelim. Ardından 1 paket makarnanın tamamını suya boşaltalım. Makarnayı haşlayalım, fazla haşlarsanız yumuşak olur, biraz diri olsun isterseniz az haşlayın. Haşlanan makarnayı süzün, 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyduğunuz tencerede birkaç dakika makarnayı kavurun.

Sosun hazırlanışı:
2 yemek kaşığı salçayı, 2 yemek kaşığı sıvı yağı, 1 yemek kaşığı kırmızı pul biberi, 1 çay kaşığı kuru naneyi ufak bir tavaya koyun. 1 tane kırmızıbiberi, 1 tane yeşilbiberi ve 1 tane domatesi küçük küçük doğrayın, onları da tavaya ekleyin. Tüm bu karışımı 5-6 dakika pişirin. Sosunuz hazır. Makarnanızla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

PATATES PÜRESİ


Giriş: Patatesten çok çeşitli yemek yapılabiliyor. Kızartmalarda kaloriler artıyor. Biz de o nedenle püre, fırında ya da yemek şeklinde tercih edelim. Püre yapmak çok kolay ve eğlenceli. Tarifimize geçelim.

Malzemeler:

  • 4 tane patates
  • 1,5 su bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Önce 1,5 su bardağı sütü ısıtalım. Ardından patatesleri haşlayalım. Haşladığımız su soğuk olursa daha uzun sürede, sıcak olursa daha kısa sürede haşlanacaktır. Haşlanan patatesleri sudan çıkarıp kabuklarını soyalım ve ezelim. 1,5 su bardağı sıcak sütü ezdiğimiz patateslerin üstüne boşaltalı. 4 yemek kaşığı sıvı yağı ve 2 tatlı kaşığı tuzu da ekleyelim. Biraz karıştıralım ve kısık ateşte 5 dakika pişirelim. Yemekleriniz yanında sıcak ya da soğuk servis yapabilirsiniz.


Afiyet olsun.

NOHUT YEMEĞİ



Giriş: Nohut pişirmesi biraz uzun süren ama lezzetli bir yemek. Özellikle pilavla çok yakışıyor. İnce ayrıntıları ve püf noktalarıyla bu yemeği de yapacağız. Nasıl mı, tarifimizde anlattığım gibi tabi.


Malzemeler:

  • 4 su bardağı nohut
  • 1 tane soğan
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 tane kırmızıbiber
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 5-6 su bardağı sıcak su


Hazırlanışı:

Önce 4 su bardağı nohudu ılık tuzlu suda ıslatalım. Ne kadar uzun süre bekletirsek o kadar kolay pişer. En az yarım saat, en fazla bir saat suda bekletelim. Nohut ıslanmaya devam ederken, 1 tane soğanı, 1 tane kırmızıbiberi doğrayalım. 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı salçayı tencereye koyalım. Doğradığımız biber ve soğanı da ekleyelim. Soğan, biber karışımımızı kavuralım. Nohudu üstüne ekleyelim. Bir iki kez çevirelim, üstüne 5-6 su bardağı sıcak suyu ekleyelim. 1 yemek kaşığı tuzu da ekleyelim. 35-40 dakika pişirelim.



Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI


Giriş: Çorba kışın vazgeçilmezi, ayrıca lezzetli ve besleyici bir yemek. Özellikle yeşil mercimek çorbası çok faydalı. Yapılışı zor görünmesin kolay. Ancak tabi tarifin sıralamasına uyarak yapmak önemli. Geçelim tarifimize.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı yeşil mercimek
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 tane soğan
  • 1 tane yeşilbiber
  • 5-6 su bardağı sıcak su


Hazırlanışı:

Önce 4 su bardağı yeşil mercimeği ılık su ile bir kapta ıslatalım. Yeşil mercimek ıslanmaya devam ederken biz, 1 tane soğanı ince doğrayalım. Derin bir tencere seçelim. 3 yemek kaşığı sıvı yağı, 2 yemek kaşığı salçayı tencereye koyalım. Üzerine doğranmış soğanı ekleyelim. Tercihen 1 tane yeşilbiber de doğrayabilirsiniz, çorbanıza lezzet verecektir. Soğanı kavururken, sudaki mercimeği süzelim. Kavrulan soğanın üstüne boşaltalım. Bir iki kez çevirelim tencerede. 1 yemek kaşığı tuzu da üstüne ilave edelim. Ardından mercimeğin üstünü aşana kadar, 5-6 su bardağı sıcak suyu ekleyelim. Çorbamızı kaynamaya bırakalım. 25-30 dakika sonra çorbamız hazır. Üzerine tercihen kırmızı pul biberle de servis edebilirsiniz.



Afiyet olsun.

19 Aralık 2011 Pazartesi

ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Giriş: Pirinç pilavının kıvamını tutturmak zordur, lapa olabilir ya da kuru olabilir. Pirinç pilavı yapabilmeyi öğrenmek ise kolaydır, çünkü birkaç püf noktasına dikkat etmenin dışında sizi yoracak bir iş değildir asla. Ben pirinç pilavını şehriyeli sevenlerdenim, siz eğer sevmiyorsanız hazırlanışında ayrı anlatacağım. Bu tarif her iki türlüsünü de içerek yani. Tarifimize geçelim.



Malzemeler:

  • 4 su bardağı pilavlık pirinç
  • 1 su bardağı tel şehriye
  • 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tane limon
  • 5-6 su bardağı sıcak su











Hazırlanışı:

Her yemek tarifinde fark etmişsinizdir ki sıcak suya ihtiyaç oluyor, bu nedenle hangi yemek olursa olsun önceden ısıttığınız bir su olmalı mutlaka. Şimdi alalım 4 su bardağı pilavlık pirincimizi. Pilavlık pirinç diye ayırt etmemin nedeni her pirinçten pilav olmuyor bilirsiniz, kırık pirinç filan var mesela onunla olmaz. Pirinci sıcak su ile ıslatalım bir kapta, üzerini aşacak kadar olsun su. Yanmaz yapışmaz bir tencere tercih edin bence. Çünkü diğer tencereler pilavda yağı ortaya çıkarıyor, pirinç pilavının lezzetini de azaltıyor bence. Eğer tel şehriyeli yapacaksanız, tencereye 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağını koyun üstüne hemen 1 su bardağı tel şehriyeyi boşaltın. Şehriyeler kızarıncaya kadar ara ara karıştırın, fazla yakmayın ki pilavın içine yanık bir tat yayılıyor. Eğer tel şehriyeli yapmayacaksanız bu aşamayı atlayın. Pirincin kaynar suyunu süzün ve soğuk suyla yıkadığınız su berraklaşana kadar yıkayın. Pirinç beyaz bir su bırakır, yıkadıkça açılır suyun rengi, tam berraklaşmalı. Neden diye soruyorsunuzdur, şu nedenle, su berraklaşmazsa pirinciniz iyi yıkanmadı demektir, bu da demektir ki pilavınızın lapalaşma ihtimali çok yüksek. Kızaran tel şehriye üstüne yıkadığınız pirinci boşaltın, pirinçler kuruyana kadar yani nereden anlayacağız, çıtır çıtır sesler gelmeye başlayacak. Yakmadan iyice kurutacağız pirinci, yani kavurmuş olacağız böylece. Şimdi sıra geldi su eklemeye, 5-6 su bardağı sıcak suyu boşaltacağız tencereye. Bu miktar yeter ama üstünü aşmadı tenceredeki pirincin derseniz biraz daha ekleyin. 1,5 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim şimdi. Sıra geldi limona. Limonu ne yapacağız diyorsanız, açıklayalım limonu sıkacağız ve limon suyunu pirincin üstüne su ekledikten sonra ekleyeceğiz. Tencerenin kapağını tam kapatmayın pişerken taşmasın. Suyunu çekene kadar pişireceğiz. Servis yaparken kâse ile şekillendirebilirsiniz.



Afiyet olsun.

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI




Giriş: Neden kırmızı mercimek denir bilemem, bence adı turuncu mercimek çorbası olmalı. Çünkü bu mercimek turuncu, pişince sarı oluyor. Fazlaca salça eklenirse olur ancak kırmızı mercimek. Neyse. Kış aylarının vazgeçilmezi çorbadır. Diyet yapanların yardımcısı, hastaların baş tacı falan filan. Çoktur faydası çorbanın. Hazırı var çorbayla da uğraşmayayım bari demeyin bence, kendi ellerinizle yaratın lezzetli çorbanızı. Hadi verelim hemen güzel kırmızı mercimek çorbası tarifimizi.



Malzemeler:

  • 4 su bardağı kırmızı mercimek
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 5-6 su bardağı kaynar su
  • 1 tane büyük soğan


Hazırlanışı:

4 su bardağı kırmızı mercimeği bir kapta kaynar su ile ıslatalım. Çıtır çıtır sesler çıkmaya başlayacak. Onu bırakalım dursun orada. Şimdi çorbamızı yapacağımız derince bir tencere seçelim ki kaynamaya başlayınca taşmasın. Şimdi soğanı soyup, çok ince doğrayalım. Soğanlar küçükse iki tane, büyükse bir tane yeterli olacaktır. 2 yemek kaşığı salçayı, 2 yemek kaşığı sıvı yağı da ekleyelim doğradığımız soğanın üzerine. Kısık ateşte kavuralım. Kaynar su ile ıslattığımız mercimeği soğuk suyla bir kez yıkayalım ve süzelim. Kavurduğumuz soğanın üzerine boşaltalım. Bir iki kere çevirelim ve 5-6 su bardağı kaynar suyu üzerine boşaltalım. 1,5 tatlı kaşığı tuzu, dilersek çorba pişerken içine kuru nane ya da kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra servis yaparken üzerine de serpebilirsiniz. Ne zaman pişecek çorbamız? Mercimekler dağılana kadar, 30-35 dakikada olacaktır, orta ateşte pişirin fazla kısmayın. Bir de bir şey daha söylemeliyim, yemeğiniz tuzsuz olacak diye fazla tuz atmayın. Tuzlu yemeğin çaresi yok, ama tuzsuz olursa tuz eklenebilir.


Afiyet olsun.


17 Aralık 2011 Cumartesi

BULGUR PİLAVI


Giriş: Bulgur pilavı lezzetli bir yemek. Yanında bir başka çeşit yemekle de yakışıyor ama tek başına da yenilebiliyor. Diyet yapıyorsanız pirinç pilavından iki kaşığa kadar izniniz varken, bulgur pilavından üç kaşık izniniz var. Domateslisi de güzel oluyor, ama ben burada kırmızıbiberlisinin tarifini vereceğim. Zaten temelini anlayınca ister domatesli, ister biberli orası size kalmış.


Malzemeler:    

  • 4 su bardağı bulgur
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 tane kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tane soğan
  • 5 su bardağı sıcak su


Hazırlanışı:

Önce 4 su bardağı bulguru ılık su ile bir kapta ıslatın. Daha sonra 1 tane soğanı ve 1 tane kırmızıbiberi ince ince doğrayın, tencereye koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve 2 yemek kaşığı salçayı da doğradıklarınızın üstüne ekleyin ve kısık ateşte kavurun. Islattığınız bulgurun suyunu süzün ve tencereye onu da boşaltın. Kavrulan soğan ve biberle şöyle bir kere bir karıştırın. Ardından 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edin. Bir kez daha karıştırıp, 5 su bardağı sıcak suyu tencereye boşaltın. Şimdi artık pişmesi için, suyunu çekene kadar, yani ortalama 15–20 dakika beklemeniz gerekecek. Gidip gelip şöyle bir bakın ki dibine tutmasın.



Afiyet olsun.

KIRMIZIBİBERLİ KURU FASULYE


Giriş: Kışın vazgeçilmez yemeklerinden biridir kuru fasulye. Pastırmalısı, sucuklusu derken birçok çeşidi yapılabilir. Ama benim vereceğim bu tarif daha hafif. İsterseniz geçelim tarifimize.

                                                                              
Malzemeler:    

  • 3 su bardağı kuru fasulye
  • 1 tane soğan
  • 1 tane kırmızıbiber
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 5 su bardağı su

  • 1 tatlı kaşığı tuz


Hazırlanışı:
Önce 3 su bardağı kuru fasulyeyi ılık su ile bir kapta ıslatın. 20-25 dakika bekletin. 1 tane soğanı ince ince doğrayın. Kırmızıbiberi de ince ince doğrayın. Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağı, 2 yemek kaşığı salçayı koyun. Doğradığınız biber ve soğanı da tencereye koyun. Kısık ateşte soğanı kavurun. Ardından önceden ılık suda ıslattığınız kuru fasulyenin suyunu süzüp tencereye koyun. Kavrulmuş soğan ile bir kez karıştırın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi de ekleyin. Son olarak 5 su bardağı suyu üzerine boşaltın. Kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. İri kuru fasulyeler daha çabuk pişiyor, eğer ufak kuru fasulye ise pişmesi uzun sürüyor. Pişirme süresini uzatabilirsiniz.


Afiyet olsun.